第40章:一晚的收获-《重生日本当厨神》


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    “学习《炒青江菜》食谱成功!”

    物品栏里的食谱,化作破碎的光流钻进脑袋,夏羽立刻将食谱诸多要领,牢记于心。

    根据中华小当家的原著剧情,《炒青江菜》,是第三回出现的料理,小当家受李提督之命去广州刷料理经验,要拿下特级厨师资格证才能回四川。

    阳泉酒家的主厨及第师傅,给小当家出的第一道题目,就是炒青江菜。

    青江菜其实就是小白菜。

    这道料理有两个关键点,第一,是在正式烹饪前,如何焯水,保持青菜的鲜亮色泽。这是‘色’的工序。

    第二,如何去除青江菜的土腥味。

    后来小当家的处理办法,是把焯水和去土腥的步骤,合并在一起,在滚水里,加入一种调配出来的鸡油,再把青江菜投进滚水,使蔬菜表面渡上一层油,而青菜本身的土味,也会被这层油脂洗刷,回归蔬菜原原本本的清爽滋味。

    再然后,就是将沥干水的青江菜,投进炒锅,继续加鸡油翻炒,进一步去土腥味。

    食谱到这就戛然而止。

    但是装盘上菜前,这道素菜料理还是要调味的,具体就看厨师的个人发挥。

    比如,把炒青江菜,加耗油调味,做成粤菜风味。

    夏羽迫不及待地要尝试了。

    《炒青江菜》可以根据客人的口味,烹制出很多变种。他把这一手食谱完全掌握后,可以说拥有了一张变化的杀招底牌,想想就带感!

    刚回到店里,劳碌了一个晚上的沐小月,就急吼吼道:“犒劳在哪里?没有犒劳明天就罢工!”

    “稍等,待会的料理,你们肯定满意的。”

    夏羽走进厨房,实际接通了厨神空间。

    还有数个小时的使用时长,兑换过来就是几天,不过,厨神空间无限制供应食材,这回夏羽有自信一天之内就有成果。
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